罗望子胶：增稠剂,胶凝剂 ,稳定剂

罗望子胶主要成分：由葡萄糖、木糖、半乳糖构成的支链极多的多糖类

带棕色的灰白色粉末，微臭，易分散于冷水；罗望子胶加热则形成粘稠状液体。

罗望子胶性能：本产品罗望子胶易分散于冷水，并能溶涨，但只有通过加热溶液（约需20-30分钟）后才能达到粘度，罗望子胶性质类似与果胶加糖后能形成有强度及半透明的凝胶。凝胶的形成能力约为高酯果胶的二倍，而且不像果胶那样依靠其酸度，其适宜的ph值的范围比果胶更泛，在中性及酸性溶液中形成的凝胶比较坚实，并具有的耐乙醇能力。

罗望子胶水溶液的粘稠性强，其粘度不受酸类及盐类的影响。

罗望子胶用途：在食品工业上，罗望子胶主要用于生产果酱、软糖、以及与其他水溶胶配合使用生产不同要求的凝胶，其价格也比果胶、卡拉胶等更为经济。也用于冰淇淋中做为稳定剂。

罗望子胶性状、指标：外观： 灰白色细粉干燥失重：＜10% Ph值（1%水25度） 65±1.0 粘度（5%水溶液，25度） ~500